Petit gateau com vatapá

Tudo bem. Te falaram que vinho tinto com peixe branco não dá. OK! Chocolate com vinho não rola, vatapá com petit gateau? Costela de porco com guaraná?
Agora que todo mundo é gourmet, só pode se o Alex Atala deixar.... Que preguiça..... Quero mais é fazer meu misturadão de ovo com arroz feijão e com muito shoyu por cima.... e quem liga?
O Antônio toma vinho tinto, não importa o preço, com gelo..... Ele gosta, ele que está tomando, que está pagando, qual o problema?
Acho que comer e beber não tem regras... o que importa é o gosto, a memória, o prazer.... Me contaram uma história de uma garota que tinha na memória uma pizza que a avó fazia, e o namorado dela tentou todas as receitas.... italiana, martha stewart, com fermento natural, fermento em pó.... massa acordada, massa dormida... e nada.... nunca chegava na receita da avó.... um dia ele decidiu comprar massa pronta com pomarola... ela ficou louca, é a receita da avó! a receita secreta! única!
enfim, a avó era uma preguiçosa que não queria cozinhar e comprou tudo pronto, mas ficou na memória... tatuou...
Quem se importa?

Penne al limone

Quando eu era garçonete em Milão eu tinha que dizer aos clientes o menu do dia, eu mal sabia falar italiano. E sempre que eu falava penne a não sei o que, todo mundo ria da minha cara. Depois fui descobrir que penne se pronuncia prolongando o n, e pene com um n só é..... o que vc acha?

Ingredientes
• 1 pacote de penne rigate barilla ou de cecco
• 1 garrafa de 500ml de creme de leite fresco
• 2 limões sicilianos
• queijo parmesão (do bão) ralado
• 25 folhas de sálvia sem cabo
• 3 colheres de sopa cheias de manteiga

Modo de fazer
Cozinhe o penne ao dente. Paralelamente em uma frigideira alta e grande derreta a manteiga, acrescente o creme de leite, coloque as raspas de um limão e meio e três colheres de chá de suco do limão (prove, porque alguns limões são mais ácidos, ou mais saborosos, se achar necessário acrescente mais limão), coloque quatro colheres de sopa cheias de queijo ralado e deixe reduzir um pouco. O molho de ve ficar um pouco líquido mesmo. Acrsecente o macarrão cozido na frigideria em fogo baixo. Adicione as folhas de sálvia dê 2 minutos e sirva.

Os melhores assassinatos são cometidos à mesa

A foto é do Irving Penn. Para mim, o melhor fotógrafo de still de comida, porque quando vc vê a foto, sempre sobra um gostinho amargo na boca....

Minha ávo matava galinhas e, acho, até porcos, não havia drama, nem crises de consciência, era normal, como cortar as unhas. Você quer galinha, torça o pescoço ou corte a cabeça com um machado.
Acho honesto, matar para comer. Se você matar com suas próprias mãos. Passar por todo o processo do assassinato, da limpeza até o prato chegar à mesa. Dá valor ao que se vai comer. Não foi fácil, não saiu do congelador. Foi um lance, assim, homem/animal, tête-à-tête.
Não que eu tenha coragem de matar uma mosca, porque se eu tivesse que matar alguma coisa para comer, teria que ser vegetariana. Mas a idéia é mais justa. Não valorizamos o que comemos, não agradecemos. Os bifes estão lá estiradinhos nas bandejinhas de isopor. É muito fácil não pensar, os bifes não tem alma nem corpo.
Meus avós costumavam matar para comer, os gritos dos porcos sendo mortos ecoam nos meus ouvidos. Parece cruel, mas ir no açougue não dói. E tem que doer. Uma vida por uma vida.

Receita dos meus avós Soban
Pães com sangue ao forno
- Sangue de galinha
- orégano
- azeite
- pão italiano

Coloque as fatias de pão em uma assadeira. Corte a cabeça de uma galinha e aproveite o sangue que escorre sobre as fatias de pão. Jogue azeite e orégano e leve ao forno quente por 15 minutos. Thats it baby!

Bunny's Meatloaf Sandwich (wolf's way)

A receita do bolo de carne é aquela clássica americana e a combinação com o sanduíche foi feita pelo Carlo. E tudo junto fica realmente incrível....


Bolo de Carne americano
(essa receita é grande, dá para uns 10 sanduíches)
Ingredientes:
- 1 kg de contra filé moído - a carne precisa ter um pouco de gordura para o bolo ficar macio
- 500 kg de lombo de porco moído (eu bato no processador, porque os açougueiros normalmente não gostam de moer)
- 3 ovos
- 2 pães amanhecidos (coloque no forno até que eles fiquem duros e bata no processador, ou rale)
- 2 cebolas grandes
- 4 alhos grandes
- 1/2 xícara de salsinha e cebolinha
- 2 ramos frescos de alecrim grandes (tire os talos e pique bem)
- 1 cenoura grande
- 1/3 de xícara de ketchup
- 2 colheres de sopa cheias de mostarda com semenes
- 1 colher de sopa de pimenta moída na hora
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 colher de sopa de tabasco
Preparo: Coloque em uma tigela as carnes moídas.
Bata no processador as cebolas, o alho, a salsinha com a cebolinha e a cenoura. Junte tudo com a carne: os temperos, o ovo e o pão ralado. Amasse com as mãos.
Faça um revestimento com papel alumínio em uma forma de pão (para não grudar). A forma de pão é importante, porque o bolo de ve ser alto, assim mantém sua umidade.
Une o papel alumínio com azeite, coloque o bolo e asse em fogo médio por 45 minutos.

Montando o sanduíche
- Ciabatas pequenas
- Parmesão (do bom)
- tomate seco (todos temos preconceito, eu sei, mas, se joga que eu assino embaixo)
- rúcula
- Azeite

Corte as ciabatas na metade, passe azeite, no lado de dentro, com um pincel e grelhe (na frigideira listrada) até que fiquem os riscos bem marrons.
Corte o bolo de carne em fatias grossas e grelhe também até obter os riscos.
Monte cada pão com uma fatia gorda dentro,

Torta de maçã sucesso

Esta receita eu peguei com a Dada, fácil fácil de fazer e é uma delícia. A maçã fica úmida em baixo e a massa crocante emcima. Tremendo sucesso....


Ingredientes
• 1 xíc de açucar mascavo
• 1 xíc de farinha de trigo
• ½ xíc de açucar branco
• ½ quilo de maça gala ou fuji
• ½ pacote de manteiga
• canela a gosto

modo de fazer
Descasque as maçãs e corte em pequenos cubos (+ ou menos 2cm cada).
Cozinhe em fogo baixo com um pouquinho de água (esta água não pode sobrar),
a maçã não pode desmanchar. Após o cozimento acrescente o açucar branco
e a canela. Coloque em uma assadeira (ela deve ficar bem espalhada.
Amasse o açucar mascavo, a farinha de trigo e a manteiga grosseiramente
(tem que ficar empelotado).
Jogue sobre as maças em pelotas (como se estivesse granulado).
Asse no forno até que a massa fique crocante. Tire do forno e sirva imediatamente
com sorvete de creme.

Noodles: Pasksoi + filé agridoce

Picante.... Esta receita pertence a Ramon Beuk (http://www.ramonbeuk.nl/), nascido no Suriname, é famoso na Holanda, onde tem vários livros publicados. Sua cozinha é conhecida pela mistura exótica de temperos e ingredientes.
É excelente para fazer a quatro mãos, só defina antes quem comanda a wok no final. Ontem ficou wonderfull!


Ingredientes para 4 pessoas
• 300g filé mignon em filés com um dedo de grossura
• 4 paksoys médios
• 4 discos do macarrão de ovo chinês (foto)
• 250ml de vinho tinto
• meia xícara de shoyu
• 5 colheres de sopa de molho de pimenta doce (foto)
• 8 folhas de capim limão
• 3 colheres de sopa de açucar
• sal a gosto

Modo de preparo
Você pode deixar o maccarrão cozido antes de começar o preparo. Cozinhe levemente al dente.
Lave e pique o paksoi na grossura de uma dedo. separando a parte branca da verde. Em uma panela pequena coloque o vinho tinto, o açucar e as folhas de capim limão, deixe ferver e deixe no fogo por mais 10 minutos. Coloque os bifes de filé em uma assadeira pequena e jogue o vinho por cima (sem as folhas de capim). O vinho deve estar na altura dos bifes. Coloque no forno muito baisxo 65ºC, poir eles não devem assar, mas marinar, por 30 minutos. (vire a carne após 15 minutos)
Em uma vasilha misture o shoyu com o molho de pimenta reserve.
Após os 30 minutos, grelhe rapidamente os bifes em uma frigideira de grelhar. Após grelhar fatie-os na largura em pedaços grandes e salgue.
Esquente a wok, coloque azeite generosamente, deixe esquentar bem e jogue a parte branca do paksoi, jogue a carne, o macarrão e o molho. MIsture bem, e quando estiver tudo bem misturado e levemente friatante jogue a parte verde do paksoi.

ive got a fever

Eu amo os moleskines. Adoro saber que Van Gogh e Picasso usaram... eu sei, eu sei que usam isso descaradamente e sem escrúpulos para vender mais. Mas, ele foi o único dos cadernos que eu tive, que nunca me intimidou, que não ficou em branco. Sempre me senti absolutamente confortável para escrever e desenhar neles.... tenho montanhas de cadernos em branco, que eu nunca usei, ou porque são muito bonitos, ou muito sofisticados, ou muito brancos, carentes demais... Com os moleskines não, as páginas não são 100% brancas, eles não precisam de mim, não ligam de não estarem escritos ou desenhados, eles têm existência própria.
Sempre dou uma olhada no site e descobri há um tempo atrás que eles lançaram os JOURNALS (http://www.moleskine.com/about_us/news/passions.php) que são os cadernos de anotações específicos, de receitas, vinhos, filmes, livros e música... Claro, fiquei de olho no de receitas... Dei uma caminhada até a freebooks (freebooks.com.br), é quem importa a marca moleskine no Brasil. As caixas tinham acabado de chegar, mas, eles não sabiam se os Recipe Journals estavam lá dentro. Saí de lá e esqueci.
Um dia passando em uma loja de besteirol no Shopping Iguatemi vi o recipe journal por 80 reais. Achei caro aro aro. Voltei na freebooks e tinha acabado. Só há uma solução, pensei.... www.amazon.com.... 80 dólares, todos os outros estão por 13 dólares, só o recipe está por 80... Descobri, assim, que esgotou... Pelo menos nas Américas e no grande ABC... e eu ainda não tenho o meu...

batatas coradas

simples, simples, simples.....Pensar no almoço, planejar, discutir, comprar, cozinhar, comer, beber, conversar, tomar café, conversar....

• 1 kg de batatas bolinha, com casca
• azeite
• 3 ramos de alecrim fresco
• 3 colheres de Sal grosso
• Uma cabeça de alho

Ferva uma panela grande, com água, sem miséria, não tem coisa pior do que cozinhar em panela pequena. Jogue as batatas ali por 6 minutos. Escorra e coloque em uma assadeira, despeje azeite por sobre as batatas (com vontade), jogue o sal grosso displicentemente sobre elas e os dentes de alho sem descascar (pode dar uma amassadinha com a palma da mão). Coloque no forno (em fogo alto) já pré-aquecido por 20 minutos, retire e gire as batatas, jogue o alecrim sem os ramos sobre elas. Deixe mais 15 minutos no forno e sirva....!

fiz e ficou wonderful, darling!

starting gun

Quero começar o primeiro post do meu novo blog com as fotos do Rogerio Voltan, (espero que ele não fique bravo nem me processe por usar as fotos aahahahhahah). Estas fotos foram feitas para um ensaio da revista GOURMET LIFE Nº9 que sairá ainda este mês. É uma matéria encantadora sobre a Toscana, usamos fotos de arquivo do próprio Rogerio e imagens feitas no restaurate Due Cuocchi, sem produtora, sem luz especial... só com o olhar. É apenas um pequeno apetizer do vasto cardápio do melhor fotógrafo brasileiro de gastronomia....