Il Cucchiaio d Argento

App para iphone da tradicionalíssima bíblia da cozinha italiana. É o livro de culinária mais vendido da Itália e foi publicado pela primeira vez em 1950. Possui as receitas típicas de cada região italiana.
Faça o download do aplicativo e entre no site para se registrar, vc ganha 50 receitas para escolher que serão passadas para o seu iphone automaticamente. Buon Apettito!
PS: tudo em italiano!

Martha Stewart no Ipad

O aplicativo para ipad Martha Stewart Makes Cookies é de longe um dos melhores na área de gastronomia e receitas. Você pode passear pelos biscoitos e clicando no seu preferido você terá a receita, o passo-a-passo e a lista de compras.
O único APP que eu vi que usa os recursos de design do ipad, e não é uma simples adaptação do iphone, ou um livro de receitas comum.

dica do Antonio Malta!

Spaghetti al Vongole

Praia dos Carneiros, paraíso na terra. Nadando na praia descobrimos vongoles enterrados na areia! Como quando eu tinha 6 anos e meu avô levava todos os netos para catar vongole na praia do Indaiá em Caraguá. Naquela época eu achava o vongole estranho demais para colocar na boca. Então não tive a oportunidade de experimentar o spaghetti al vongole do melhor cozinheiro qu eu conheci. Aí vai a receita da maravilha que fizemos por aqui, com a sorte de ter uma garrafa de champanhe Moet Grand Vintage 2003:

Ingredientes:
- 1/2 kilo de vongole fresco
- 200gr de spaghetti
- 1/2 lata de pelatti em cubos
- 1 cebola pequena picada
- 3 alhos
- um punhado de salsinha picada, grosso
- mix de ervas secas
- 1 copo de vinho branco
- azeite
- pimenta ralada
- 3 cubinhos de bacon

Preparo
Primeiro: prepare o molho de tomate e reserve. Refogue a cebole em azeite com os 3 cubinhos de bacon. Até amarelar! Acrescente o tomate e reduza, até ficar grosso.
Segundo: separadamente refogue o alho até amarelar. Acrescente os vongoles e quando eles abrirem, acrescente 1/3 da salsinha, a pimenta ralada, uma pitada das ervas secas e o vinho, deixe reduzir.
Terceiro: enquanto reduz, cozinhe a pasta.
Quarto: Escorra o spaghetti e coloque no fogo com azeite e o restante da salsinha, misture, junte o vongole e em seguida o molho de tomate.

Best ever!

Champagne Gran Vintage: é feito com os vinhos produzidos naquele ano. A safra deve ser espetacular para merecer um Grand Vintage. O Champagne comum é feito com várias safras pois a mistura das safras tem como objetivo obter o mesmo sabor. O Grand VIntage não tem o compromisso de manter um padrão.

Risoto de Moqueca de camarão

Essa fui eu que inventei....Acho, porque nunca vi antes... naquela época em que eu tive um restaurante. A receita emplacou.....

ingredientes
• 1/ quilo de camrão cinza médio descascado
• 8 undidades de camarão grande também limpo
• 250 gramas de arroz arbóreo
• 1 xic de cebola picada
• 1 xic de pimentão vermelho picado
• 1 xic de tomate fresco picado (de preferência sem pele e sem semente)
• azeite de dendê
• 2 folhas de louro
• 2 dentes alhos
• 2 col de sopa de salsinha picada
• 100 ml de leite de coco
• coentro
• 1/2 pimenta vermelha sem sementes
• Azeite de oliva
• sal

modo de fazer:
Pegue as cabeças dos camarões e faça um caldo, com o que vc tiver de verdura na geladeira, pode por cenoura, alho-poro, pimentão, tomate, salsinha, cebolinha, alho , cebola e metade do leite de coco. Deixe no fogo no processo do risoto, para que ir acrescentando aos poucos.
Em uma panela média frite os camarões médios em duas colheres de sopa de azeite de oliva, rapidamente até estarem corados e cozidos. Reservar.
Acrescentar na mesma panela, quatro colheres de azeite de dendê e refogar a cebola, o pimentão e a pimenta até desmancharem. Adicionar o arroz arbóreo, o tomate, o alho e a salsinha (picadinhos) e as folhas de louro. Adicionar o restante do leite de coco e começar o processo do risoto, nunca parar de mexer e ir acrescentando o caldo aos poucos. Até o arroz estar cozido, al dente. Acrescentar os camarões um pouco antes de servir.
A parte flambar os camarões grandes com cognac. Decorar o prato com dois camarões grandes cada um e coentro picado.

Wine Labels

Dei um pulo hoje na freebook.com.br e comprei um livro incrível sobre rótulos de vinhos. Era o último infelizmente... mas está disponível na amazon: http://www.amazon.com/Wine-Labels-EDUARDO-DELFRAILE/dp/8492643331/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1284130121&sr=1-1
A capa é de cortiça e ele é do tamanho de uma garrafa. Tem um capítulo só sobre os diversos formatos de garrafa, também rótulos antigos, desde o século 19 e um capítulo sobre os rótulos modernos.
Love it!

Cena Toscana

Fui convidada para um delicioso jantar na casa do Adriano Bartali, importador de vinhos toscanos, cuoco de primeira e fiorentino DOC.
Ele cozinhou e harmonizou o jantar. Foi incrível do começo ao fim. Desde o pão, levemente adocidado, recheado com linguiça. Passando pela Tortina di spinaci com cebolas caramelizadas e os Tortellaci de abóboa com manteiga e sálvia. Finalizando com a torta de amêndoas, receita de sua avó.
E os vinhos! Desculpe, mas por mais que as pessoas tentem colocar vinhos em palavras, acho impossível. Só experimentando.
O Adriano está oferecendo dois serviços, um deles é fazer uma desgustação em casa para um grupo de amigos, outro é como chef, onde ele vai à sua casa cozinha e leva os vinhos!


Contatos:
11 3057-1008 ou 11 9654-6948
email: abartali@hotmail.com

Good-bye Dinner

Conchiglioni Ripieni

MASSA
Ingredientes
500g de conchiglioni
500g de ricota
200g de queijos (legal fazer um mistura com restos que vc tenha em casa de queijos de sabores fortes, tipo parmesão, gruyére, brie, estepe, faça a mistura que achar melhor)
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de manteiga
500 ml de leite
Uma boa Pitada de noz moscada
Uma boa pitada de pimenta moída na hora
sal a gosto
Preparo
Cozinhe a massa, deixe esfriar. Passe na água fria para desgrudar.
Faça uma bechamel, colocando em uma panela a farinha e a manteiga até a manteiga derreter e virar umas bolotas, não deixe escurecer. Junte o leite, passe no liquidificador e deixe no fogo até endurecer. (deve ficar bem firme. Deixe esfriar.
Misture a bechamel com a ricota, os queijos e os temperos. Experimente antes de colocar o sal, porque os queijos são salgados.
Recheie com um colherada em cada conchiglione e feche com outro conchiglione por cima.
Coloque-os enfileirados em uma assadeira.

MOLHO
Ingredientes
3 latas de tomate pelatti ou picado
1 cebola grande
2 alhos
1 maço de temperos frescos (alecrim, orégano, manjericão, louro, salvia, salsinha e etc)
1 pitada de páprika
1 colher de açucar
Sal a gosto
Azeite
Preparo Refogue a cebola e o alho picadinhos. Acrescente O açucar, as latas de tomate, os temperos (amarrados), a páprika. Cozinhe por 1 hora.

Coloque o molho sobre os conchigliones, jogue parmesão por cima e deixe no forno até que esteja gratinado.


Satimboca alla Romana
Ingredientes
500 g de filés finos de vitela
100 g de presunto cru italiano
Folhas de Sálvia fresca
1 copo de vinho branco seco
1 copo de caldo de galinha (não seja preguiçoso e faça vc mesmo)
Farinha
1 colher de sopa de manteiga
Azeite
Sal
Pimenta moída na hora

Preparo - Coloque em cada bife uma fatia de presunto e em seguida passe um rolo sobre eles delicadamente até que eles fiquem mais finos e o presunto esteja preso nele. Faça isso dentro de papel filme. Coloque umas duas folhas de Sálvia (grandes sobre cada um) e passe um palito para não desgrudar.
Pegue a farinha e misture com boas pitadas de sal e pimenta. Passe os bifes na farinha.
Frite os bifes em uma colherada boa de azeite, rapidamente em fogo alto. Para tostar por fora, mas ficar tenro por dentro.
Coloque em uma assadeira no forno quente, para somente manter aquecido.
Quando acabar de fritar, jogue dentro da frigideira o vinho, deixe evaporar um pouco o alcool, junte a manteiga e caldo de galinha. A farinha que ficou na frigideira deve engrossar o molho. Jogue sobre os filés e sirva!