sexta-feira, 23 de julho de 2010

Beef Wellington


Prato de época, daqueles que as pessoas não fazem mais, porque não tem espuma, não tem nitrogênio e nem tem que deixar o corpo de bombeiros em alerta... Dizem que era o prato preferido do primeiro Duque de Wellington. Cotação prato de vó, na aparência e na gostosura.

Ingredientes

- uma peça de 1,5 kg de filé mignon limpo
- 1 pacote de massa folhada
- 250 g de cogumelos portobello
- 1/2 cebola grande
- 3 colheres de sopa de salsinha picada
- 1/2 xícara de patê de fígado ou foie gras
- 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 2 coolheres de brandy
- sal e pimenta
- azeite

Modo de fazer

Tempere o pedaço de filé mignon com sal e pimenta, doure-o em uma panela grande. De todos os lados, para que fique selado. Deixe esfriar.

Frite a cebola, junte o cogumelo. Quando estiver fritinho junte o brandy, o creme-de-leite e a salsinha. Deixe no fogo para que seque bem.


Corte a massa de um tamanho que dê para embrulhar o filé. Coloque o filé sobre ela. Passe o paté por todo ele e por cima a massa de cogumelos. Feche a massa, pincele com um ovo batido e leve ao forno, até que a massa fique crocante.

sábado, 17 de julho de 2010

Eu mereço!





Sabe aqueles dias que tá tudo uma merda? Enfim, fui no HIdeki, pedi um sashimi de Toro... E nada importa mais.... nadinha
Dizem que é o japonês preferido do Alex Atala... e é realmente incrivelmente primoroso, nos mínimos detalhes.....

sexta-feira, 16 de julho de 2010

Frango Frito Venenoso


Desconfio de gente que não come, não gosta de comer ou ainda que não faz questão, só enche o tanque. Um dia num jantar de aniversário para uma amiga, fiz uma pasta básica, daquelas com bacon, azeite e todos os 7 pecados capitais. Uma pessoa comeu uma colherada e ainda falou que pasta a noite engorda. Fica em casa, né? Não sai. Fica em casa chicoteando as costas. Encontrar com os amigos para comer, sentar numa mesa, tomar um vinho, uma caipirinha, uma esprimidinha, seja com pasta ou baião de dois, é para se divertir, é para conversar, rir, participar. E sair rolando de volta para casa.
Tem que ser feliz, tem que comer, tem que beber, tem que expor as banhas no biquíni, tem que acreditar e se jogar. Sentir prazer com a vida.... Por isso, em homenagem aos excessos, aí vai uma receita venenosa, daquelas de rezar o terço inteiro para ser absolvido. É de um ex-namorado, o bom é que eles passam e as receitas ficam.

O frango frito, mais crocante, mais delicioso que eu já comi. É tão bom que parece pururuca!
Ingredientes
• 1 kg de sobrecoxas ( com pele e osso cortadas em em três partes, vc tem que pedir pro açougueiro fazer isso com aquelas facas de sext-feira 13), na feira da Vila Madalena o cara faz sem stress
• 1/2 pacote de maisena
• sal
• pimenta do reino
• óleo para fritar

Modo de fazer:
Primeiro fique uma semana sem comer. Em seguida Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta. Passe a maisena com extremo cuidado nos pedaços de frango (isso é muito importante) debaixo das peles, nas peles em qualquer buraquinho que encontrar. Em seguida frite até que fiquem mediamente morenos. Não pode tostar muito. Seque em papel toalha e dê 5 minutos para comer. Parecem torresminhos, é uma loucura. Em seguida vai uma receita de farofa que acompanha bem essa receita.

Acompanhe com essa farofa, fica ótimo:
Ingredientes:
• 300g de farinha de mandioca crua
• 1 pacotinho de bacon picado
• 1 limão sicialiano
• manteiga
• sal

Modo de fazer:
Coloque o bacon para tostar em uma frigideira, quando estiverem bronzeados coloque duas colheres de sopa de manteiga e em segudia a farinha, esprema 3 colheres de sopa de limão (experimente, se achar que não está com sabor de limão, acrescente mais limão) e raspas de um limão). Sirva com o frango!

quinta-feira, 15 de julho de 2010

Polenta Quadriculada a Bolognesa



Odeio quando vou fazer uma comida e alguém chega e fala: ahh mais eu não gosto de cebola picada, só cebola em rodela. Normalmente evito fazer amizades com pessoas com restrições alimentícias medíocres.
Um dia, falei para a minha irmã que iria fazer polenta e ela disse: só gosto de polenta gratinada. Já me deu vontade de desistir de tudo, não fazer porra de jantar nenhum. Não sou cozinheira fofa. Não sou boazinha. Qual é a porra da diferença entre polenta assada, polenta na panela, frita. Polenta tem gosto de polenta. Se vc come polenta assada, porque não vai comer polenta de panela, a não ser por uma frescura nível 10 na escala Richter? Enfim não sou politicamente correta, faço cara feia emburro.... Quer comer come, não quer? Vai pedir China in Box, vai oferenda! Mas enfim, acabei cedendo, porque também tenho um coração de polenta, e fiz a tal da polenta gratinada, ok ok... ficou ótimo....
A receita é longa, mas não é difícil, é almoço de domingo, se joga...

Ingredientes

Para polenta:
- Aquelas farinhas para polenta tipo Polentina
- queijo ralado

Para a bechamel:
- manteiga
- sal
- leite
- farinha

Para a Bolonhesa:
- 1 kg de carne moída
- 1/2 palmo de linguiça (picadinha, aquela fresca, então tira a tripa)
- 1 cenoura média picada em quadradinhos pequenos
- 2 cebolas médias picada em quadradinhos pequenos
- 1/2 talo de salsão picado em quadradinhos pequenos
- 10 tomates bem madurões picados (com tudo, pele, semente....)
- 1 longa vida grande de polpa de tomate (sorry, tomate aqui não é vermelho e o molho tem que ficar vermelho)
- 1 copo de vinho tinto seco digno

Modo de fazer
Polenta:Siga as instruções da embalagem e coloque a polenta em uma assadeira retangular e a deixe com uma altura de 3 dedos. Reserve até endurecer.

Bechamel: Coloque em uma panela pequena duas colheres de sopa de manteiga e cinco de farinha. Deixe embolotar e desligue antes que fique tudo moreno. Deixe esfriar e depois acrescente 2 copos de leite. Coloque sal a gosto e mexa até que fique consistente.

Bolognesa: Frite no azeite a cenoura, a cebola, o salsão e a linguiça; até tudo amolecer bem e bronzear o fundo da panela. Jogue a carne e continue fritando. Depois coloque os tomates, a polpa e o vinho. Cozinhe tudo por uma hora, eu gosto de deixar umas 4 horas para que o molho fique bem concentrado, mas eu não tenho o q fazer, portanto uma hora é mais que ok. Ajuste o sal no final.

Montagem: Pegue uma assadeira grande e retangular, pode ser rasa. Corte a polenta em quadrados e coloque na assadeira alternando um sim um não um sim um não, na fileira de baixo um não um sim..... Até que a assadeira toda fique quadriculada. Passe sobre cada quadrado um pouco de bechamel, distribuindo uniformemente. Sobre a bechamel jogue queijo ralado. Nos buracos do quadriculado coloque a bolgnesa, distribuindo por todos os buracos... Deixe no forno até o queijo gratinar....

sábado, 10 de julho de 2010

Maionese batida a mão (by Vovó Marta)


Você pode se perguntar.... quem vai querer bater maionese a mão? Come on...
Bom, um dia você pode acordar achando que tudo está andando depressa demais. Que trabalhar 12 horas por dia para sobreviver é quase desumano. Que o trânsito que você pega para trabalhar, com todos aqueles motoqueiros buzinando.... você não merece. Engolir 100 sapos por dia de gente menos inteligente que você (pelo menos vc acha). Não ter tempo para cuidar das pessoas que você gosta, não ter tempo para cuidar do seu amor, não ter tempo para ver seus filhos, não ter tempo para fazer as unhas e a básica depilação. Talvez esta receita venha a calhar, como um momento de libertação. Aí vai:

Ingredientes
4 ovos
óleo de milho
azeite de oliva
limão
mostarda
sal

Modo de fazer
Cozinhe dois ovos (bem duros), dispense as claras, e coloque as gemas cozidas em uma vasilha com fundo redondo. Misture as 2 gemas duras com as 2 gemas moles. Comece batendo de um lado e não mude (minha avó dizia q se mudasse desandava). Quanto ficar uma pastinha sem bolotas vá acrescentando o óleo aos poucos, bem devagar e batendo e batendo. Ela vai começar a crescer e ter uma cosnsistência firme e brilhante. Você para de bater e colocar óleo até quando adquirir um volume de um pote pequeno de maionese. Antes de terminar acrescente umas duas colheres de sopa de azeite e misture. Duas colheres de chá de suco de limão (exeperimente, talvez seja necessário mais), o sal e uma colher de sopa de mostarda.
Como saber se desandou? A gente sempre sabe quando desanda...

sexta-feira, 9 de julho de 2010

Everybody goes to Ritz


Todo mundo tem um bar para chamar de seu. Aquele lugar onde "everybody knows your name", se não tem, deveria sair correndo agora para arrumar. Onde vc marca com os seus amigos e não tem discussão, todo mundo já sabe que vai ser lá. Onde vc pode rir e chorar sem constrangimentos.
Para mim, é o Ritz, acompanho a mudança dos garçons desde os 12 anos. A comida é como se fosse comida de casa, o cardápio muda pouquíssimo e sinto saudade quando estou viajando.
O serviço não é peguento, os garçons não ficam te vigiando, eles te acompanham com um desinteresse atencioso. O que é perfeito.
A grande falha dos restaurantes e bares, hoje, é o serviço exagerado.... tenso.... Os garçons ficam te encarando tão fixamente que vc não sabe se está com alguma coisa grudada no dente, se pegou no garfo errado (e ele está achando péssimo), ou ainda se ele está achando que vc enfiou alguma coisa na bolsa (e vai chamar a polícia)....Você não pode fazer nenhum movimento, sempre tem alguém para perguntar se está tudo bem, se vc quer alguma coisa..... Não está tudo bem, parece que vc está na casa de outra pessoa e a pessoa quer que você vai embora.
Não sei se é um resquício colonialista serviçal, ou ainda uma pretensão de chiquê.... que aliás não tem nada a ver com a gente. Essa mania de chiquê importado, é caipira de doer.

segunda-feira, 5 de julho de 2010

Strogonoff



O strogonoff já foi um sucesso, nos tempos em que Julio Iglesias ainda podia andar na praia com a calça arregaçada, camisa aberta e cabelos ao vento. Sem medo de ser feliz. Agora ficou tudo chato, politicamente correto... O strogonoff virou cafona, Julio Iglesias sempre foi cafona, mas já não anda pelas praias com cabelos ao vento.....

Ingredientes
500 g de filé mignon em picadinho
2 cebolas pequenas
1 pacote de 250 g de cogumelos paris frescos
250 ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de catchup
salsinha opcional
pimenta moída na hora
sal a gosto
azeite


Modo de fazer
Doure a cebola bem picadinha no azeite, deixe pegar no fundo. Reserve. Na mesma panela coloque um pouco mais de azeite e a carne picadinha temperada com o sal e a piemnta. Deixe dourar sem tostar. Reserve. Coloque os cogumelos atç que eles percam a água, e adicione a cebola e a carne. Coloque o creme de leite até que ele engrosse um tanto. Sirva com batatas palha e arroz branco.

domingo, 4 de julho de 2010

Já nas bancas



Adoro Já nas bancas. Parece que todo mundo vai sair correndo agora para comprar. Houve um tempo que era assim? Quando eu era garota (era?) eu saía correndo para comprar, sim! Revistinhas e figurinhas. Na época em que as crianças podiam sair correndo para fazer alguma coisa.
Amo fazer revistas, é a minha profissão. Fazer revistas. O dia que as revistas acabarem, apago as luzes, fecho as portas, entrego as chaves para alguém, mais novo, mais apaixonado e vou embora, para a Itália, abrir minha casa de sanduíches. Ou para o Nepal entrar numa onda mais intimista e tentar acabar com os meus vícios.... por figurinhas e revistinhas...
Enfim, esta é a capa da Gourmet Life Nº 9, que já está nas bancas. Se os seus pais deixarem, saia correndo para comprar....

quinta-feira, 1 de julho de 2010

Omelete de Agrião e queijo


Prato rápido e de efeito. Daqueles que seus amigo cafonas falam: Ai que chique!

Ingredientes

- 6 ovos

- meio maço de agrião (somente as folhas)

- Queijo (ideal é um estepe, mas pode ser qualquer um derretível, e um parmesão para dar uma leve salpicada)

- Três colheres de sopa de leite

- Noz moscada, pimenta ralada na hora e sal

- manteiga para untar a frigideira



Modo de fazer

Bata os ovos, na mão, com o leite, a noz moscada, pimenta e aquela pitadona de sal. Pegue uma frigideira de teflon unte com manteiga, coloque no fogo e espere esquentar, jogue o ovo batido, em seguida salpique os queijos. Tape e deixa 5 minutos em fogo baixo. Jogue o agrião e tape de novo até estar cozido. Atenção! Não deixe secar.