terça-feira, 2 de novembro de 2010

Risoto de Moqueca de camarão



Essa fui eu que inventei....Acho, porque nunca vi antes... naquela época em que eu tive um restaurante. A receita emplacou.....

ingredientes
• 1/ quilo de camrão cinza médio descascado
• 8 undidades de camarão grande também limpo
• 250 gramas de arroz arbóreo
• 1 xic de cebola picada
• 1 xic de pimentão vermelho picado
• 1 xic de tomate fresco picado (de preferência sem pele e sem semente)
• azeite de dendê
• 2 folhas de louro
• 2 dentes alhos
• 2 col de sopa de salsinha picada
• 100 ml de leite de coco
• coentro
• 1/2 pimenta vermelha sem sementes
• Azeite de oliva
• sal

modo de fazer:
Pegue as cabeças dos camarões e faça um caldo, com o que vc tiver de verdura na geladeira, pode por cenoura, alho-poro, pimentão, tomate, salsinha, cebolinha, alho , cebola e metade do leite de coco. Deixe no fogo no processo do risoto, para que ir acrescentando aos poucos.
Em uma panela média frite os camarões médios em duas colheres de sopa de azeite de oliva, rapidamente até estarem corados e cozidos. Reservar.
Acrescentar na mesma panela, quatro colheres de azeite de dendê e refogar a cebola, o pimentão e a pimenta até desmancharem. Adicionar o arroz arbóreo, o tomate, o alho e a salsinha (picadinhos) e as folhas de louro. Adicionar o restante do leite de coco e começar o processo do risoto, nunca parar de mexer e ir acrescentando o caldo aos poucos. Até o arroz estar cozido, al dente. Acrescentar os camarões um pouco antes de servir.
A parte flambar os camarões grandes com cognac. Decorar o prato com dois camarões grandes cada um e coentro picado.

sexta-feira, 10 de setembro de 2010

Wine Labels




Dei um pulo hoje na freebook.com.br e comprei um livro incrível sobre rótulos de vinhos. Era o último infelizmente... mas está disponível na amazon: http://www.amazon.com/Wine-Labels-EDUARDO-DELFRAILE/dp/8492643331/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1284130121&sr=1-1
A capa é de cortiça e ele é do tamanho de uma garrafa. Tem um capítulo só sobre os diversos formatos de garrafa, também rótulos antigos, desde o século 19 e um capítulo sobre os rótulos modernos.
Love it!

quarta-feira, 8 de setembro de 2010

Cena Toscana



Fui convidada para um delicioso jantar na casa do Adriano Bartali, importador de vinhos toscanos, cuoco de primeira e fiorentino DOC.
Ele cozinhou e harmonizou o jantar. Foi incrível do começo ao fim. Desde o pão, levemente adocidado, recheado com linguiça. Passando pela Tortina di spinaci com cebolas caramelizadas e os Tortellaci de abóboa com manteiga e sálvia. Finalizando com a torta de amêndoas, receita de sua avó.
E os vinhos! Desculpe, mas por mais que as pessoas tentem colocar vinhos em palavras, acho impossível. Só experimentando.
O Adriano está oferecendo dois serviços, um deles é fazer uma desgustação em casa para um grupo de amigos, outro é como chef, onde ele vai à sua casa cozinha e leva os vinhos!


Contatos:
11 3057-1008 ou 11 9654-6948
email: abartali@hotmail.com

segunda-feira, 30 de agosto de 2010

Good-bye Dinner



Conchiglioni Ripieni

MASSA
Ingredientes
500g de conchiglioni
500g de ricota
200g de queijos (legal fazer um mistura com restos que vc tenha em casa de queijos de sabores fortes, tipo parmesão, gruyére, brie, estepe, faça a mistura que achar melhor)
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de manteiga
500 ml de leite
Uma boa Pitada de noz moscada
Uma boa pitada de pimenta moída na hora
sal a gosto
Preparo
Cozinhe a massa, deixe esfriar. Passe na água fria para desgrudar.
Faça uma bechamel, colocando em uma panela a farinha e a manteiga até a manteiga derreter e virar umas bolotas, não deixe escurecer. Junte o leite, passe no liquidificador e deixe no fogo até endurecer. (deve ficar bem firme. Deixe esfriar.
Misture a bechamel com a ricota, os queijos e os temperos. Experimente antes de colocar o sal, porque os queijos são salgados.
Recheie com um colherada em cada conchiglione e feche com outro conchiglione por cima.
Coloque-os enfileirados em uma assadeira.

MOLHO
Ingredientes
3 latas de tomate pelatti ou picado
1 cebola grande
2 alhos
1 maço de temperos frescos (alecrim, orégano, manjericão, louro, salvia, salsinha e etc)
1 pitada de páprika
1 colher de açucar
Sal a gosto
Azeite
Preparo Refogue a cebola e o alho picadinhos. Acrescente O açucar, as latas de tomate, os temperos (amarrados), a páprika. Cozinhe por 1 hora.

Coloque o molho sobre os conchigliones, jogue parmesão por cima e deixe no forno até que esteja gratinado.


Satimboca alla Romana
Ingredientes
500 g de filés finos de vitela
100 g de presunto cru italiano
Folhas de Sálvia fresca
1 copo de vinho branco seco
1 copo de caldo de galinha (não seja preguiçoso e faça vc mesmo)
Farinha
1 colher de sopa de manteiga
Azeite
Sal
Pimenta moída na hora

Preparo - Coloque em cada bife uma fatia de presunto e em seguida passe um rolo sobre eles delicadamente até que eles fiquem mais finos e o presunto esteja preso nele. Faça isso dentro de papel filme. Coloque umas duas folhas de Sálvia (grandes sobre cada um) e passe um palito para não desgrudar.
Pegue a farinha e misture com boas pitadas de sal e pimenta. Passe os bifes na farinha.
Frite os bifes em uma colherada boa de azeite, rapidamente em fogo alto. Para tostar por fora, mas ficar tenro por dentro.
Coloque em uma assadeira no forno quente, para somente manter aquecido.
Quando acabar de fritar, jogue dentro da frigideira o vinho, deixe evaporar um pouco o alcool, junte a manteiga e caldo de galinha. A farinha que ficou na frigideira deve engrossar o molho. Jogue sobre os filés e sirva!

sexta-feira, 23 de julho de 2010

Beef Wellington


Prato de época, daqueles que as pessoas não fazem mais, porque não tem espuma, não tem nitrogênio e nem tem que deixar o corpo de bombeiros em alerta... Dizem que era o prato preferido do primeiro Duque de Wellington. Cotação prato de vó, na aparência e na gostosura.

Ingredientes

- uma peça de 1,5 kg de filé mignon limpo
- 1 pacote de massa folhada
- 250 g de cogumelos portobello
- 1/2 cebola grande
- 3 colheres de sopa de salsinha picada
- 1/2 xícara de patê de fígado ou foie gras
- 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 2 coolheres de brandy
- sal e pimenta
- azeite

Modo de fazer

Tempere o pedaço de filé mignon com sal e pimenta, doure-o em uma panela grande. De todos os lados, para que fique selado. Deixe esfriar.

Frite a cebola, junte o cogumelo. Quando estiver fritinho junte o brandy, o creme-de-leite e a salsinha. Deixe no fogo para que seque bem.


Corte a massa de um tamanho que dê para embrulhar o filé. Coloque o filé sobre ela. Passe o paté por todo ele e por cima a massa de cogumelos. Feche a massa, pincele com um ovo batido e leve ao forno, até que a massa fique crocante.

sábado, 17 de julho de 2010

Eu mereço!





Sabe aqueles dias que tá tudo uma merda? Enfim, fui no HIdeki, pedi um sashimi de Toro... E nada importa mais.... nadinha
Dizem que é o japonês preferido do Alex Atala... e é realmente incrivelmente primoroso, nos mínimos detalhes.....

sexta-feira, 16 de julho de 2010

Frango Frito Venenoso


Desconfio de gente que não come, não gosta de comer ou ainda que não faz questão, só enche o tanque. Um dia num jantar de aniversário para uma amiga, fiz uma pasta básica, daquelas com bacon, azeite e todos os 7 pecados capitais. Uma pessoa comeu uma colherada e ainda falou que pasta a noite engorda. Fica em casa, né? Não sai. Fica em casa chicoteando as costas. Encontrar com os amigos para comer, sentar numa mesa, tomar um vinho, uma caipirinha, uma esprimidinha, seja com pasta ou baião de dois, é para se divertir, é para conversar, rir, participar. E sair rolando de volta para casa.
Tem que ser feliz, tem que comer, tem que beber, tem que expor as banhas no biquíni, tem que acreditar e se jogar. Sentir prazer com a vida.... Por isso, em homenagem aos excessos, aí vai uma receita venenosa, daquelas de rezar o terço inteiro para ser absolvido. É de um ex-namorado, o bom é que eles passam e as receitas ficam.

O frango frito, mais crocante, mais delicioso que eu já comi. É tão bom que parece pururuca!
Ingredientes
• 1 kg de sobrecoxas ( com pele e osso cortadas em em três partes, vc tem que pedir pro açougueiro fazer isso com aquelas facas de sext-feira 13), na feira da Vila Madalena o cara faz sem stress
• 1/2 pacote de maisena
• sal
• pimenta do reino
• óleo para fritar

Modo de fazer:
Primeiro fique uma semana sem comer. Em seguida Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta. Passe a maisena com extremo cuidado nos pedaços de frango (isso é muito importante) debaixo das peles, nas peles em qualquer buraquinho que encontrar. Em seguida frite até que fiquem mediamente morenos. Não pode tostar muito. Seque em papel toalha e dê 5 minutos para comer. Parecem torresminhos, é uma loucura. Em seguida vai uma receita de farofa que acompanha bem essa receita.

Acompanhe com essa farofa, fica ótimo:
Ingredientes:
• 300g de farinha de mandioca crua
• 1 pacotinho de bacon picado
• 1 limão sicialiano
• manteiga
• sal

Modo de fazer:
Coloque o bacon para tostar em uma frigideira, quando estiverem bronzeados coloque duas colheres de sopa de manteiga e em segudia a farinha, esprema 3 colheres de sopa de limão (experimente, se achar que não está com sabor de limão, acrescente mais limão) e raspas de um limão). Sirva com o frango!

quinta-feira, 15 de julho de 2010

Polenta Quadriculada a Bolognesa



Odeio quando vou fazer uma comida e alguém chega e fala: ahh mais eu não gosto de cebola picada, só cebola em rodela. Normalmente evito fazer amizades com pessoas com restrições alimentícias medíocres.
Um dia, falei para a minha irmã que iria fazer polenta e ela disse: só gosto de polenta gratinada. Já me deu vontade de desistir de tudo, não fazer porra de jantar nenhum. Não sou cozinheira fofa. Não sou boazinha. Qual é a porra da diferença entre polenta assada, polenta na panela, frita. Polenta tem gosto de polenta. Se vc come polenta assada, porque não vai comer polenta de panela, a não ser por uma frescura nível 10 na escala Richter? Enfim não sou politicamente correta, faço cara feia emburro.... Quer comer come, não quer? Vai pedir China in Box, vai oferenda! Mas enfim, acabei cedendo, porque também tenho um coração de polenta, e fiz a tal da polenta gratinada, ok ok... ficou ótimo....
A receita é longa, mas não é difícil, é almoço de domingo, se joga...

Ingredientes

Para polenta:
- Aquelas farinhas para polenta tipo Polentina
- queijo ralado

Para a bechamel:
- manteiga
- sal
- leite
- farinha

Para a Bolonhesa:
- 1 kg de carne moída
- 1/2 palmo de linguiça (picadinha, aquela fresca, então tira a tripa)
- 1 cenoura média picada em quadradinhos pequenos
- 2 cebolas médias picada em quadradinhos pequenos
- 1/2 talo de salsão picado em quadradinhos pequenos
- 10 tomates bem madurões picados (com tudo, pele, semente....)
- 1 longa vida grande de polpa de tomate (sorry, tomate aqui não é vermelho e o molho tem que ficar vermelho)
- 1 copo de vinho tinto seco digno

Modo de fazer
Polenta:Siga as instruções da embalagem e coloque a polenta em uma assadeira retangular e a deixe com uma altura de 3 dedos. Reserve até endurecer.

Bechamel: Coloque em uma panela pequena duas colheres de sopa de manteiga e cinco de farinha. Deixe embolotar e desligue antes que fique tudo moreno. Deixe esfriar e depois acrescente 2 copos de leite. Coloque sal a gosto e mexa até que fique consistente.

Bolognesa: Frite no azeite a cenoura, a cebola, o salsão e a linguiça; até tudo amolecer bem e bronzear o fundo da panela. Jogue a carne e continue fritando. Depois coloque os tomates, a polpa e o vinho. Cozinhe tudo por uma hora, eu gosto de deixar umas 4 horas para que o molho fique bem concentrado, mas eu não tenho o q fazer, portanto uma hora é mais que ok. Ajuste o sal no final.

Montagem: Pegue uma assadeira grande e retangular, pode ser rasa. Corte a polenta em quadrados e coloque na assadeira alternando um sim um não um sim um não, na fileira de baixo um não um sim..... Até que a assadeira toda fique quadriculada. Passe sobre cada quadrado um pouco de bechamel, distribuindo uniformemente. Sobre a bechamel jogue queijo ralado. Nos buracos do quadriculado coloque a bolgnesa, distribuindo por todos os buracos... Deixe no forno até o queijo gratinar....

sábado, 10 de julho de 2010

Maionese batida a mão (by Vovó Marta)


Você pode se perguntar.... quem vai querer bater maionese a mão? Come on...
Bom, um dia você pode acordar achando que tudo está andando depressa demais. Que trabalhar 12 horas por dia para sobreviver é quase desumano. Que o trânsito que você pega para trabalhar, com todos aqueles motoqueiros buzinando.... você não merece. Engolir 100 sapos por dia de gente menos inteligente que você (pelo menos vc acha). Não ter tempo para cuidar das pessoas que você gosta, não ter tempo para cuidar do seu amor, não ter tempo para ver seus filhos, não ter tempo para fazer as unhas e a básica depilação. Talvez esta receita venha a calhar, como um momento de libertação. Aí vai:

Ingredientes
4 ovos
óleo de milho
azeite de oliva
limão
mostarda
sal

Modo de fazer
Cozinhe dois ovos (bem duros), dispense as claras, e coloque as gemas cozidas em uma vasilha com fundo redondo. Misture as 2 gemas duras com as 2 gemas moles. Comece batendo de um lado e não mude (minha avó dizia q se mudasse desandava). Quanto ficar uma pastinha sem bolotas vá acrescentando o óleo aos poucos, bem devagar e batendo e batendo. Ela vai começar a crescer e ter uma cosnsistência firme e brilhante. Você para de bater e colocar óleo até quando adquirir um volume de um pote pequeno de maionese. Antes de terminar acrescente umas duas colheres de sopa de azeite e misture. Duas colheres de chá de suco de limão (exeperimente, talvez seja necessário mais), o sal e uma colher de sopa de mostarda.
Como saber se desandou? A gente sempre sabe quando desanda...

sexta-feira, 9 de julho de 2010

Everybody goes to Ritz


Todo mundo tem um bar para chamar de seu. Aquele lugar onde "everybody knows your name", se não tem, deveria sair correndo agora para arrumar. Onde vc marca com os seus amigos e não tem discussão, todo mundo já sabe que vai ser lá. Onde vc pode rir e chorar sem constrangimentos.
Para mim, é o Ritz, acompanho a mudança dos garçons desde os 12 anos. A comida é como se fosse comida de casa, o cardápio muda pouquíssimo e sinto saudade quando estou viajando.
O serviço não é peguento, os garçons não ficam te vigiando, eles te acompanham com um desinteresse atencioso. O que é perfeito.
A grande falha dos restaurantes e bares, hoje, é o serviço exagerado.... tenso.... Os garçons ficam te encarando tão fixamente que vc não sabe se está com alguma coisa grudada no dente, se pegou no garfo errado (e ele está achando péssimo), ou ainda se ele está achando que vc enfiou alguma coisa na bolsa (e vai chamar a polícia)....Você não pode fazer nenhum movimento, sempre tem alguém para perguntar se está tudo bem, se vc quer alguma coisa..... Não está tudo bem, parece que vc está na casa de outra pessoa e a pessoa quer que você vai embora.
Não sei se é um resquício colonialista serviçal, ou ainda uma pretensão de chiquê.... que aliás não tem nada a ver com a gente. Essa mania de chiquê importado, é caipira de doer.

segunda-feira, 5 de julho de 2010

Strogonoff



O strogonoff já foi um sucesso, nos tempos em que Julio Iglesias ainda podia andar na praia com a calça arregaçada, camisa aberta e cabelos ao vento. Sem medo de ser feliz. Agora ficou tudo chato, politicamente correto... O strogonoff virou cafona, Julio Iglesias sempre foi cafona, mas já não anda pelas praias com cabelos ao vento.....

Ingredientes
500 g de filé mignon em picadinho
2 cebolas pequenas
1 pacote de 250 g de cogumelos paris frescos
250 ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de catchup
salsinha opcional
pimenta moída na hora
sal a gosto
azeite


Modo de fazer
Doure a cebola bem picadinha no azeite, deixe pegar no fundo. Reserve. Na mesma panela coloque um pouco mais de azeite e a carne picadinha temperada com o sal e a piemnta. Deixe dourar sem tostar. Reserve. Coloque os cogumelos atç que eles percam a água, e adicione a cebola e a carne. Coloque o creme de leite até que ele engrosse um tanto. Sirva com batatas palha e arroz branco.

domingo, 4 de julho de 2010

Já nas bancas



Adoro Já nas bancas. Parece que todo mundo vai sair correndo agora para comprar. Houve um tempo que era assim? Quando eu era garota (era?) eu saía correndo para comprar, sim! Revistinhas e figurinhas. Na época em que as crianças podiam sair correndo para fazer alguma coisa.
Amo fazer revistas, é a minha profissão. Fazer revistas. O dia que as revistas acabarem, apago as luzes, fecho as portas, entrego as chaves para alguém, mais novo, mais apaixonado e vou embora, para a Itália, abrir minha casa de sanduíches. Ou para o Nepal entrar numa onda mais intimista e tentar acabar com os meus vícios.... por figurinhas e revistinhas...
Enfim, esta é a capa da Gourmet Life Nº 9, que já está nas bancas. Se os seus pais deixarem, saia correndo para comprar....

quinta-feira, 1 de julho de 2010

Omelete de Agrião e queijo


Prato rápido e de efeito. Daqueles que seus amigo cafonas falam: Ai que chique!

Ingredientes

- 6 ovos

- meio maço de agrião (somente as folhas)

- Queijo (ideal é um estepe, mas pode ser qualquer um derretível, e um parmesão para dar uma leve salpicada)

- Três colheres de sopa de leite

- Noz moscada, pimenta ralada na hora e sal

- manteiga para untar a frigideira



Modo de fazer

Bata os ovos, na mão, com o leite, a noz moscada, pimenta e aquela pitadona de sal. Pegue uma frigideira de teflon unte com manteiga, coloque no fogo e espere esquentar, jogue o ovo batido, em seguida salpique os queijos. Tape e deixa 5 minutos em fogo baixo. Jogue o agrião e tape de novo até estar cozido. Atenção! Não deixe secar.

segunda-feira, 28 de junho de 2010

Petit gateau com vatapá


Tudo bem. Te falaram que vinho tinto com peixe branco não dá. OK! Chocolate com vinho não rola, vatapá com petit gateau? Costela de porco com guaraná?
Agora que todo mundo é gourmet, só pode se o Alex Atala deixar.... Que preguiça..... Quero mais é fazer meu misturadão de ovo com arroz feijão e com muito shoyu por cima.... e quem liga?
O Antônio toma vinho tinto, não importa o preço, com gelo..... Ele gosta, ele que está tomando, que está pagando, qual o problema?
Acho que comer e beber não tem regras... o que importa é o gosto, a memória, o prazer.... Me contaram uma história de uma garota que tinha na memória uma pizza que a avó fazia, e o namorado dela tentou todas as receitas.... italiana, martha stewart, com fermento natural, fermento em pó.... massa acordada, massa dormida... e nada.... nunca chegava na receita da avó.... um dia ele decidiu comprar massa pronta com pomarola... ela ficou louca, é a receita da avó! a receita secreta! única!
enfim, a avó era uma preguiçosa que não queria cozinhar e comprou tudo pronto, mas ficou na memória... tatuou...
Quem se importa?

Penne al limone



Quando eu era garçonete em Milão eu tinha que dizer aos clientes o menu do dia, eu mal sabia falar italiano. E sempre que eu falava penne a não sei o que, todo mundo ria da minha cara. Depois fui descobrir que penne se pronuncia prolongando o n, e pene com um n só é..... o que vc acha?

Ingredientes
• 1 pacote de penne rigate barilla ou de cecco
• 1 garrafa de 500ml de creme de leite fresco
• 2 limões sicilianos
• queijo parmesão (do bão) ralado
• 25 folhas de sálvia sem cabo
• 3 colheres de sopa cheias de manteiga

Modo de fazer
Cozinhe o penne ao dente. Paralelamente em uma frigideira alta e grande derreta a manteiga, acrescente o creme de leite, coloque as raspas de um limão e meio e três colheres de chá de suco do limão (prove, porque alguns limões são mais ácidos, ou mais saborosos, se achar necessário acrescente mais limão), coloque quatro colheres de sopa cheias de queijo ralado e deixe reduzir um pouco. O molho de ve ficar um pouco líquido mesmo. Acrsecente o macarrão cozido na frigideria em fogo baixo. Adicione as folhas de sálvia dê 2 minutos e sirva.

sexta-feira, 18 de junho de 2010

Os melhores assassinatos são cometidos à mesa


A foto é do Irving Penn. Para mim, o melhor fotógrafo de still de comida, porque quando vc vê a foto, sempre sobra um gostinho amargo na boca....

Minha ávo matava galinhas e, acho, até porcos, não havia drama, nem crises de consciência, era normal, como cortar as unhas. Você quer galinha, torça o pescoço ou corte a cabeça com um machado.
Acho honesto, matar para comer. Se você matar com suas próprias mãos. Passar por todo o processo do assassinato, da limpeza até o prato chegar à mesa. Dá valor ao que se vai comer. Não foi fácil, não saiu do congelador. Foi um lance, assim, homem/animal, tête-à-tête.
Não que eu tenha coragem de matar uma mosca, porque se eu tivesse que matar alguma coisa para comer, teria que ser vegetariana. Mas a idéia é mais justa. Não valorizamos o que comemos, não agradecemos. Os bifes estão lá estiradinhos nas bandejinhas de isopor. É muito fácil não pensar, os bifes não tem alma nem corpo.
Meus avós costumavam matar para comer, os gritos dos porcos sendo mortos ecoam nos meus ouvidos. Parece cruel, mas ir no açougue não dói. E tem que doer. Uma vida por uma vida.

Receita dos meus avós Soban
Pães com sangue ao forno
- Sangue de galinha
- orégano
- azeite
- pão italiano

Coloque as fatias de pão em uma assadeira. Corte a cabeça de uma galinha e aproveite o sangue que escorre sobre as fatias de pão. Jogue azeite e orégano e leve ao forno quente por 15 minutos. Thats it baby!

quarta-feira, 16 de junho de 2010

Bunny's Meatloaf Sandwich (wolf's way)



A receita do bolo de carne é aquela clássica americana e a combinação com o sanduíche foi feita pelo Carlo. E tudo junto fica realmente incrível....


Bolo de Carne americano
(essa receita é grande, dá para uns 10 sanduíches)
Ingredientes:
- 1 kg de contra filé moído - a carne precisa ter um pouco de gordura para o bolo ficar macio
- 500 kg de lombo de porco moído (eu bato no processador, porque os açougueiros normalmente não gostam de moer)
- 3 ovos
- 2 pães amanhecidos (coloque no forno até que eles fiquem duros e bata no processador, ou rale)
- 2 cebolas grandes
- 4 alhos grandes
- 1/2 xícara de salsinha e cebolinha
- 2 ramos frescos de alecrim grandes (tire os talos e pique bem)
- 1 cenoura grande
- 1/3 de xícara de ketchup
- 2 colheres de sopa cheias de mostarda com semenes
- 1 colher de sopa de pimenta moída na hora
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 colher de sopa de tabasco
Preparo: Coloque em uma tigela as carnes moídas.
Bata no processador as cebolas, o alho, a salsinha com a cebolinha e a cenoura. Junte tudo com a carne: os temperos, o ovo e o pão ralado. Amasse com as mãos.
Faça um revestimento com papel alumínio em uma forma de pão (para não grudar). A forma de pão é importante, porque o bolo de ve ser alto, assim mantém sua umidade.
Une o papel alumínio com azeite, coloque o bolo e asse em fogo médio por 45 minutos.

Montando o sanduíche
- Ciabatas pequenas
- Parmesão (do bom)
- tomate seco (todos temos preconceito, eu sei, mas, se joga que eu assino embaixo)
- rúcula
- Azeite

Corte as ciabatas na metade, passe azeite, no lado de dentro, com um pincel e grelhe (na frigideira listrada) até que fiquem os riscos bem marrons.
Corte o bolo de carne em fatias grossas e grelhe também até obter os riscos.
Monte cada pão com uma fatia gorda dentro,

domingo, 13 de junho de 2010

Torta de maçã sucesso


Esta receita eu peguei com a Dada, fácil fácil de fazer e é uma delícia. A maçã fica úmida em baixo e a massa crocante emcima. Tremendo sucesso....


Ingredientes
• 1 xíc de açucar mascavo
• 1 xíc de farinha de trigo
• ½ xíc de açucar branco
• ½ quilo de maça gala ou fuji
• ½ pacote de manteiga
• canela a gosto

modo de fazer
Descasque as maçãs e corte em pequenos cubos (+ ou menos 2cm cada).
Cozinhe em fogo baixo com um pouquinho de água (esta água não pode sobrar),
a maçã não pode desmanchar. Após o cozimento acrescente o açucar branco
e a canela. Coloque em uma assadeira (ela deve ficar bem espalhada.
Amasse o açucar mascavo, a farinha de trigo e a manteiga grosseiramente
(tem que ficar empelotado).
Jogue sobre as maças em pelotas (como se estivesse granulado).
Asse no forno até que a massa fique crocante. Tire do forno e sirva imediatamente
com sorvete de creme.

Noodles: Pasksoi + filé agridoce



Picante.... Esta receita pertence a Ramon Beuk (http://www.ramonbeuk.nl/), nascido no Suriname, é famoso na Holanda, onde tem vários livros publicados. Sua cozinha é conhecida pela mistura exótica de temperos e ingredientes.
É excelente para fazer a quatro mãos, só defina antes quem comanda a wok no final. Ontem ficou wonderfull!


Ingredientes para 4 pessoas
• 300g filé mignon em filés com um dedo de grossura
• 4 paksoys médios
• 4 discos do macarrão de ovo chinês (foto)
• 250ml de vinho tinto
• meia xícara de shoyu
• 5 colheres de sopa de molho de pimenta doce (foto)
• 8 folhas de capim limão
• 3 colheres de sopa de açucar
• sal a gosto

Modo de preparo
Você pode deixar o maccarrão cozido antes de começar o preparo. Cozinhe levemente al dente.
Lave e pique o paksoi na grossura de uma dedo. separando a parte branca da verde. Em uma panela pequena coloque o vinho tinto, o açucar e as folhas de capim limão, deixe ferver e deixe no fogo por mais 10 minutos. Coloque os bifes de filé em uma assadeira pequena e jogue o vinho por cima (sem as folhas de capim). O vinho deve estar na altura dos bifes. Coloque no forno muito baisxo 65ºC, poir eles não devem assar, mas marinar, por 30 minutos. (vire a carne após 15 minutos)
Em uma vasilha misture o shoyu com o molho de pimenta reserve.
Após os 30 minutos, grelhe rapidamente os bifes em uma frigideira de grelhar. Após grelhar fatie-os na largura em pedaços grandes e salgue.
Esquente a wok, coloque azeite generosamente, deixe esquentar bem e jogue a parte branca do paksoi, jogue a carne, o macarrão e o molho. MIsture bem, e quando estiver tudo bem misturado e levemente friatante jogue a parte verde do paksoi.

quinta-feira, 10 de junho de 2010

ive got a fever


Eu amo os moleskines. Adoro saber que Van Gogh e Picasso usaram... eu sei, eu sei que usam isso descaradamente e sem escrúpulos para vender mais. Mas, ele foi o único dos cadernos que eu tive, que nunca me intimidou, que não ficou em branco. Sempre me senti absolutamente confortável para escrever e desenhar neles.... tenho montanhas de cadernos em branco, que eu nunca usei, ou porque são muito bonitos, ou muito sofisticados, ou muito brancos, carentes demais... Com os moleskines não, as páginas não são 100% brancas, eles não precisam de mim, não ligam de não estarem escritos ou desenhados, eles têm existência própria.
Sempre dou uma olhada no site e descobri há um tempo atrás que eles lançaram os JOURNALS (http://www.moleskine.com/about_us/news/passions.php) que são os cadernos de anotações específicos, de receitas, vinhos, filmes, livros e música... Claro, fiquei de olho no de receitas... Dei uma caminhada até a freebooks (freebooks.com.br), é quem importa a marca moleskine no Brasil. As caixas tinham acabado de chegar, mas, eles não sabiam se os Recipe Journals estavam lá dentro. Saí de lá e esqueci.
Um dia passando em uma loja de besteirol no Shopping Iguatemi vi o recipe journal por 80 reais. Achei caro aro aro. Voltei na freebooks e tinha acabado. Só há uma solução, pensei.... www.amazon.com.... 80 dólares, todos os outros estão por 13 dólares, só o recipe está por 80... Descobri, assim, que esgotou... Pelo menos nas Américas e no grande ABC... e eu ainda não tenho o meu...


quarta-feira, 9 de junho de 2010

batatas coradas



simples, simples, simples.....Pensar no almoço, planejar, discutir, comprar, cozinhar, comer, beber, conversar, tomar café, conversar....

• 1 kg de batatas bolinha, com casca
• azeite
• 3 ramos de alecrim fresco
• 3 colheres de Sal grosso
• Uma cabeça de alho

Ferva uma panela grande, com água, sem miséria, não tem coisa pior do que cozinhar em panela pequena. Jogue as batatas ali por 6 minutos. Escorra e coloque em uma assadeira, despeje azeite por sobre as batatas (com vontade), jogue o sal grosso displicentemente sobre elas e os dentes de alho sem descascar (pode dar uma amassadinha com a palma da mão). Coloque no forno (em fogo alto) já pré-aquecido por 20 minutos, retire e gire as batatas, jogue o alecrim sem os ramos sobre elas. Deixe mais 15 minutos no forno e sirva....!

fiz e ficou wonderful, darling!

starting gun

Quero começar o primeiro post do meu novo blog com as fotos do Rogerio Voltan, (espero que ele não fique bravo nem me processe por usar as fotos aahahahhahah). Estas fotos foram feitas para um ensaio da revista GOURMET LIFE Nº9 que sairá ainda este mês. É uma matéria encantadora sobre a Toscana, usamos fotos de arquivo do próprio Rogerio e imagens feitas no restaurate Due Cuocchi, sem produtora, sem luz especial... só com o olhar. É apenas um pequeno apetizer do vasto cardápio do melhor fotógrafo brasileiro de gastronomia....